【蓮藕燉排骨】

蓮藕排骨湯，是我在秋冬季最愛的一道湯水
每年秋天看到新上市的蓮藕就會迫不及待的燉一鍋
蓮藕獨特的甜味+排骨的肉香，清香鮮甜，天冷的時候來一碗，暖胃熱心！
平時愛吃排骨，整片的排骨剁開後，整齊的肋排就拿來紅燒了，脊骨就用來做湯~
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操作時間：60分   份量：2人

用料  

【蓮藕燉排骨】的做法  

1. 材料準備

2. <焯水去腥>
   鍋內放入1.5L涼水
   加入2勺料酒，3片姜3段蔥，準備好的排骨

3. 開火煮沸，水開後3分鐘關火，焯去血沫洗淨

4. 將焯好的脊骨放入砂鍋中
   放入1顆八角
   3片姜     3段蔥
   桂皮1片  香葉1片

5. 加入熱水到砂鍋的3/4處
   調入2瓷勺料酒（去腥）
   2瓷勺耗油（提鮮）

6. 計時60分
   開火煮，大火煮沸後調中火慢燉
   慢慢的滿廚房就瀰漫着清香的肉香味

7. <處理藕>
   藕去皮洗淨，切滾刀塊
   切好的藕泡水防氧化
   
   （藕塊也可以不去皮，不去皮的蓮藕排骨湯會有淡淡的肉粉色，看個人喜好而定）

8. 40分時
   加入切好的藕塊
   加入6克鹽,繼續慢燉
   可以加一點枸杞-補一補
   
   如果喜歡吃軟糯的蓮藕，可以把放蓮藕的時間提前

9. 滿60分鐘關火，稍微燜一會兒讓湯汁更入味
   
   整鍋上桌開動，哈哈哈

小貼士

1、所謂滾刀塊，是讓刀和食材的夾角呈大約45°，然後把食材滾動着切出形狀，
    這樣切出來的大塊食材橫截面大、好入味
2、本人不喜歡用高壓鍋，好東西都是需要時間的，再就是高壓鍋雖然速度快，但
    鍋內的湯水不太流動，難免覺得食材的風味和湯  水的融合度不太夠