99%的人沒吃過的【釀春】，入口驚爲天人！

在客家話裏，春就是“蛋”的意思。釀春，就是在蛋黃裏釀肉。

像是一個別樣的餃子，以蛋爲皮裹住肉餡，吃起來鮮香別緻。

不過釀春是個技術活，我做廢了十幾個鴨蛋，才釀出一枚完整的。

但其實掌握了訣竅，還是挺容易的，技術要點我寫在步驟裏啦~

用料  

99%的人沒吃過的【釀春】，入口驚爲天人！的做法  

1. 將切塊的豬前腿肉、泡發好的香菇、蝦米、一同加入攪拌機打碎
   
   · 香菇需要提前半小時用溫水泡發

2. 取出打好的肉餡，加入蔥白末、紅蔥頭末、切碎的馬蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺鹽、1小勺魚露
   
   · 馬蹄切碎比剁成末更有口感

3. 拌勻

4. 再加1大勺玉米澱粉、1大勺泡髮香菇的水，混合均勻後再摔打上勁

5. 鴨蛋打入碗中，濾出較稀的蛋清
   
   在蛋黃上找到一個白點的位置（蛋眼），用一竹籤輕輕戳進白點，另一隻竹籤蘸上一些肉糜，從白點的位置一點一點塞進去

6. 燒一鍋水，水溫80-90℃時，輕輕地貼着水面放入釀好的蛋，中小火保持水面平靜的狀態，煮至蛋浮起撈起備用（大約5min）
   
   · 注意要控制好火候，保持水不能沸騰，否則蛋容易滾爛

小貼士

1、雞蛋和鵪鶉蛋也可以做釀春，不過鴨蛋的成功率最高哦。

2、菜譜中的鮮味肉餡學下來，除了釀蛋，釀豆腐、釀青椒、釀苦瓜都是良配。