嗆辣茄汁意大利麪和提升意麪美味值的小技巧

獲得一本專將意大利麪的好書，其中有許多技巧值得分享。
這一款是最基本的茄汁意麪，只需要番茄、大蒜和小紅辣椒，就能做出讓人舔盤子的美味，真是非常推薦。簡直可以顛覆你對意大利麪的所有印象，美味超乎想象。

記得一定要大力攪拌，直到乳化，美味值上升再上升！

用料  

嗆辣茄汁意大利麪和提升意麪美味值的小技巧的做法  

1. 1、傾斜平底鍋後加入橄欖油、蒜末、紅辣椒小火炒，知道蒜末變成金色。

2. 2、放入罐頭番茄，以略強的中火滾煮3分鐘，一邊壓碎番茄一邊攪拌，直到出現油水分離（可以看到醬汁表面有淺淺一層水樣湯汁）。

3. 3、將煮好的意麪撈出（比包裝袋要求的煮制時間少一分鐘），將意麪放入盛了醬汁的平底鍋中。

4. 4、快速的加入50ml煮麪汁、1湯匙E.V.橄欖油，用食物夾或者筷子，用力攪拌，知道醬汁乳化。接着再滾煮1分鐘讓意大利麪吸附味道。裝盤即可。如果有巴西利或者羅勒，輕輕的撒上即可。

小貼士

1、煮麪時間要把握好，由於最後還有在醬汁中的煮制步驟，因此用水煮意麪時要比規定的時間少一分鐘。
2、煮意麪加的鹽比我一直以來加的多許多。如果用兩升水，那需要20g的鹽。這會增添意麪的鹹度，更均有也更入味。
3、我買的這本書裏強烈建議充分的攪拌，透過實踐，我認爲這是非常值得遵從的建議。充分的攪拌直到乳化（油水不再分離而是大部分的融合在一起），這會讓麪條包裹住醬汁，每一根麪條上都沾滿了醬汁。而同時醬汁又並非透過煮到過於粘稠而粘在面上，因此口感會更細膩，更順滑。
4、用來最後攪拌添加的橄欖油建議使用E.V. 橄欖油（Extra Virgin，特級初榨），雖然貴一些，但你舌頭獲得的享受絕對值回票價。