涼拌無刺鯽魚

鯽魚的味道非常鮮美，營養又好，但就是因爲有超級多的小魚刺致使我家兒子特別排斥，小孩子自己吃又怕被卡着，大人幫着理刺又很麻煩，所以，無刺鯽魚的做法絕對是最好的選擇，除了肚子上的大刺，但那個刺是很好清理的，你完全可以大快朵頤的吃魚背上的那坨厚厚的魚肉了。

用料  

涼拌無刺鯽魚的做法  

1. 鯽魚要把肚子裏頭的黑膜徹底洗乾淨，在靠近頭部1.5cm的地方輕輕切一刀，抽出這根白色的線，這樣的魚就不會腥了。

2. 在魚背肉最厚的地方，每間隔1-2毫米就切一刀。

3. 魚刺主要是集中在圈內這個魚紅的位置，所以切的深度一定是要把這個能看到的紅色地方切斷，最簡便的方法就是切下去刀剛挨着魚骨，魚肚的位置不用切，因爲那裏是大刺。

4. 魚尾的小刺是最多的，所以魚尾的地方請注意看圖示，整個魚尾都是切了的。

5. 就是這樣一刀一刀挨着切的。依次把魚的兩邊都按這個方法全部切上花刀。

6. 15克料酒，一茶匙鹽稍稍醃製十分鐘。在這個時候就可以把待會兒要煮魚的水燒上了。

7. 水開，加入幾片薑片，一點蔥，放入鯽魚，一定記得這時候用小火煮魚，小火煮三分鐘，時間到後不要急於撈出來，就讓它在鍋裏悶五分鐘再撈出來。

8. 魚浸泡的時間我們來做調料。辣椒、蒜、姜放入主鍋，5秒/速度6打碎。

9. 將鍋壁上的辣椒全部刮入主鍋底，加入50克油和2克鹽，3分鐘/100°/反轉小勺炒制。

10. 辣椒炒制完後全部倒入碗裏，加入15克生抽，5克陳醋，10克藤椒油，5克芝麻油，5克蠔油，一點白糖調勻。喜歡顏色豔麗一點的可以再加入10克紅油。

11. 把鯽魚撈出控水，放入盤裏。

12. 淋上調料，撒上蔥花就可以放心的吃了。除了肚子上的大刺以外，是吃不出來魚刺的。