臘魚腐竹燒大肉

我想念家鄉的鹹魚燒肉，以前在家的時候，每到歲未年初，外婆總會用自家醃的魚配上上好的五花肉燒上一大碗----魚、肉混香，再配上碗白米飯----那味道，沒法說了！
離家了，沒用現成的鹹魚了，再加上又笨又懶，也不會自已醃，好在現如今容納“山寨版”，於是，那日在超市買了些湖南產的臘魚回來，依舊用外婆燒這道菜的方法做了，又加了些腐竹，混搭了一碗，也是美味！

用料  

臘魚腐竹燒大肉的做法  

1. 五花肉爭切塊焯水（冷水下鍋）後撈出用流水洗淨浮沫，臘魚洗淨切塊，腐竹溫水泡發後切段

2. 鍋內熱油，三成熱，中火，下入五花肉煸至四面金黃，淋入料酒，翻炒；加入適量的老抽調色，翻炒均勻至肉完全上色

3. 往鍋中加入熱開水沒過肉，放入臘魚，調入白糖（燒這種菜，糖不妨多點），大火燒開後，去浮沫，改小火，加入蔥姜，蓋蓋，燉40分鐘

4. 往鍋中加入腐竹、蒜粒，調入雞精，重新蓋蓋，再燉40分鐘即成

小貼士

不要用鹽了，因爲臘魚本身就很鹹