蔥姜小仔雞

嫩姜配仔雞，鮮美！

用料  

蔥姜小仔雞的做法  

1. 主要材料備齊；

2. 將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，小蔥洗淨，挑幾根切段，姜切厚片備用；

3. 取一個深一點的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，中火，待油燒熱後放入一把香蔥、薑片炒香；

4. 將雞肉放入鍋中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

5. 炒至變色且色澤均勻；

6. 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右；

7. 開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調味；雞肉變軟時，撈出蔥絲墊入碗底；

8. 大火收汁，調入少許溼澱粉勾芡翻勻關火；

9. 將雞肉盛出；

10. 將蔥段放入鍋中，趁着餘溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。

小貼士

1、仔雞選比較嫩的走地雞或三黃雞較好；
2、儘量用花生油，香氣襲人；
3、全程儘量不加水，這樣更原汁原味。