油燜竹節蝦

油燜大蝦，色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言

用料  

油燜竹節蝦的做法  

1. 新鮮蝦，剪去須、爪、嘴，從背部剪開，至尾端，挑去黑線

2. 清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

3. 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

4. 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

5. 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

6. 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋