家庭手工菜-鯪魚肉糕

今天小姨夫送了10條鯪魚，一家三口齊出動做起鯪魚肉糕。這是我家傳統過年菜，每年春節前，爸爸都會細心把鯪魚去骨拆皮，鯪魚肉攪碎與各種材料混合後，釀回完整的鯪魚皮裏。這道菜非常費工夫，尤其寒冬臘月裏雙手長時間泡水處理魚肉，經常做完雙手已經凍得通紅了。這些年爸爸歲數大了，我們都不願意他太辛苦，只做鯪魚肉糕了。

用料  

家庭手工菜-鯪魚肉糕的做法  

1. 鯪魚去皮去骨處理好後，放入冰箱冷藏，便於後面絞碎。

2. 把冷藏過的魚肉切成薄片。如果你家有給力的絞肉機，可以直接把魚肉豬肉都攪碎。我家的絞肉機很小，且鯪魚肉膠質很重，大塊魚肉丟進去攪碎，機器很容易因爲發熱而停止工作。

3. 把魚肉絞成這樣，也可以更細膩些，隨個人喜好。

4. 豬肉也攪碎。我家喜歡吃手工剁的豬肉，所以豬肉不是攪碎的。

5. 瑤柱絲，泡瑤柱的水可以留着，放入一起調味魚糕。

6. 香菇丁和馬蹄丁

7. 把豬肉碎和鯪魚肉碎混在一起，豬肉和鯪魚肉的比例大概是3：7，畢竟吃的是魚糕嘛。在肉糜裏放入5小勺生粉，適量鹽水，花生油。怕腥的，可以加入薑末或胡椒粉。其實鯪魚並沒有多大的腥味，調味要適度，鯪魚的鮮味才突出。此時不要放入瑤柱絲、香菇丁和馬蹄丁，因爲需要對肉糜進行摔打，這些配料會被摔打濺得到處都是。

8. 請使出洪荒之力，盡情摔打調味好的肉糜吧。一開始肉的黏性還沒產生，不需要很用力。一旦肉產生黏性，魚肉的膠質被激發，就要使出渾身解數了。一般需要對肉糜摔打100下。

9. 摔打肉糜產生黏性到你滿意的程度，加入瑤柱絲、香菇丁和馬蹄丁，最後再輕輕摔打至完全混合，鯪魚肉糕就做好了。

10. 忍不住，先燙熟了2顆鯪魚丸子吃了。

11. 非常有彈性的鮮美鯪魚肉丸。把肉糕用保鮮紙分好，放入冷凍室，可以存放半個月喲。鯪魚肉糕可以做魚丸子，可以蒸熟後切成條跟蔬菜一塊炒，可以煎魚餅，也可以直接蒸熟後配點醬料吃，非常美味。

小貼士

摔打魚糕是產生彈性的關鍵，魚糕成品是否好吃就看這一點了。摔打充分，魚糕非常Q彈。摔打不充分，魚糕會綿軟鬆散，不好吃。