從一塊豆腐到人見人愛的臭豆腐

從一塊豆腐“修煉”成爲臭豆腐需要幾部呢？請細細看來。

用料  

從一塊豆腐到人見人愛的臭豆腐的做法  

1. 一塊豆腐、一把刀、兩個碟子，準備開始切豆腐。

2. 豆腐切成4釐米左右見方，7、8毫米厚的方塊，太厚了不好瞎熟，太薄了容易炸過火，切好放在盤中備用。

3. 鍋中倒油加熱，平底鍋不用太多油，土豪隨意放，我用的是花生油，也可以用菜籽油。

4. 大火加熱鍋中的油，放入筷子能看到筷子尖冒出小氣泡就可以轉中小火。

5. 順着鍋邊下豆腐，鋪滿鍋底即可，一邊放一邊用筷子扒拉一下已經在鍋裏的豆腐，不要粘鍋。

6. 中小火慢慢炸，炸的過程中時不時的用鍋鏟撥動一下豆腐，避免粘鍋，直到豆腐的四邊開始滿滿泛黃，這時可以輕輕的用鍋鏟給豆腐翻面繼續炸。

7. 翻面兒以後繼續用中小火慢慢炸，切記不可心急，大火容易把豆腐炸糊了。

8. 炸到兩面金黃，豆腐表面微硬就可以出鍋了。

9. 就是這個樣子。

10. 這是出鍋以後的成品，我這個炸的有點火大了。

11. 炸好的豆腐放在一邊晾着，現在開始做豆腐的蘸料，精髓在於蒜泥和臭豆腐。

12. 取2~3瓣蒜用搗蒜罐搗碎，臭豆腐之我用的是王致和的，取出兩塊臭豆腐用勺子碾碎，房屋已經倒好的蒜泥開始攪拌，攪拌均勻後再倒入一些臭豆腐的汁水。

13. 加入少量的雞精。

14. 再加入孜然粉，這一步必不可少，沒有孜然粉會缺少一點味道。調料放好以後，加入少量的開水稀釋蘸料，攪拌均勻。

15. 蘸料調好以後放在一邊備用，已經晾涼的豆腐拿過來，再復炸一次，油溫跟第一次時差不多水平，這次不用炸太長時間，下鍋之後炸10秒鐘左右翻面再炸，10秒鐘左右就可以撈出。

16. 最後就可以是開動啦！