泡菜豬肉生煎包

上週六，老爸又去釣魚了。因爲好不容易天晴了，我和老媽忙着洗牀單被套，曬被子，中午沒有煮飯，就隨便煮了點麪條吃了。晚上又不想煮飯炒菜了，因爲吃不完，又變成了第二天的剩菜。於是，我就做了兩鍋生煎包子，再煮一鍋胡辣湯。嗯，這樣的晚餐美着呢。

用料  

泡菜豬肉生煎包的做法  

1. 材料先亮個相。肉餡用前腿肉比較合適，肉嫩一點，肥瘦合適，五花肉可能會肥了一點。酸蘿蔔和酸包菜是我們自己做的泡菜，沒有可以根據自己的喜好換其他的材料。

2. 麪粉加水，加1湯匙油，加糖，加入酵母和麪。酵母不要碰到糖，會影響發酵。如果天冷，最好用溫水來和麪，但是水溫不能太高，不能超過40度，就是摸着感覺有點微微的溫。

3. 揉成一個光滑的麪糰，和耳垂差不多軟就比較合適。然後蓋上發酵至兩倍大。

4. 麪糰揉好後，我們來準備肉餡。豬肉、酸胡蘿蔔和包菜剁碎，加入各種調料，順時針或逆時針一個方向攪拌起膠，然後蓋上靜置。調味可以根據自己的喜好調整。

5. 麪糰發到2-2.5倍大，扒開面團，可以看到內部充滿蜂窩狀的大孔，麪糰就發酵好了。

6. 案板上撒一層薄薄的乾粉，將發好的麪糰拍平摺疊排氣再反覆揉搓，直到切一團面看到沒有明顯的氣孔纔好了。

7. 將麪糰平均分成若干個劑子。一般生煎包個頭不大，我半斤麪粉分了16個。

8. 取一個小劑子，用擀麪杖擀成直徑10釐米左右圓片，和餃子皮一樣，中間厚邊緣薄一點。

9. 左手將麪皮託在手掌中，放適量肉餡，然後右手將麪皮邊緣捏起，像摺紙扇一樣，最後封口。

10. 這是做好的一個包子，我做的也不好，這個要多多練習。雖然大家都喜歡吃皮薄餡大的包子，但建議新手還是肉餡放少一點，這樣好包。等熟練了，再放多一點肉餡。

11. 包子全部包好後，底部粘一點點乾粉，不然醒發後容易粘在案板上不好拿。靜置醒發10-30分鐘，記得最好蓋上，防止包子表面風乾。醒到包子能明顯看到漲大一點。時間視室溫而定，室溫高醒發時間短，室溫低時間長。

12. 不粘鍋倒少量油，剛剛過鍋底部就可以，燒熱，將包子排好，稍微留一些空隙。中小火加熱，火不要太大，容易煎糊了。

13. 包子煎到底部微黃。不要煎得太過了，不然最後成品會很焦。

14. 沿着鍋邊淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影響包子的漲發。水的高度不要超過包子高度的1/3，蓋上小火燜。中間不能開蓋，等聽到滋滋聲水差不多要燒乾了，才能開蓋。如果不放心包子沒熟，就再加一次水。我一般都是加兩次水的。

15. 第二次加的水燒乾了，就灑一點蔥花，還可以加一點芝麻，蓋上，關火，燜一分鐘就好了。

16. 焦香的生煎包子好了，一口咬下去，底部焦脆，內部鹹鮮，好吃極了。

小貼士

1、不同牌子的麪粉吸水率不一樣，一開始可以放粉量一半的水量，然後慢慢加，一般和好的麪糰和我們的耳垂差不多軟就比較合適。
2、生煎包子一般比較小巧，比蒸包子小。我是一個蒸包子的份量直接減半。比如我半斤麪粉做8個蒸包子，做生煎包就是16個。
3、煎包子要用不粘鍋，一開始煎到微焦就可以，不能煎得太焦，不然後面會煎得焦黑的，不好看不好吃。加水的時候不能直接淋在包子上，也不要超過包子高度的三分之一，不然會影響包子的漲發。