油爆蝦——童年的記憶

長安路，長壽路，恆豐路，大洋橋，老北站，裕通路渡船，花園裏坐蹺蹺板抓蚱蜢，玩累了回家，外婆做好了飯，慈愛地看着我們狼吞虎嚥！有時，難得會有油燜蝦，這時，心中充滿的不僅是渴望，更是敬畏！滬菜油爆蝦偏甜，尤其是祖籍蘇州無錫的，更是甜得齁人！姥姥做得就沒那麼甜！

用料  

油爆蝦——童年的記憶的做法  

1. 1、大蝦剪去須、腳、蝦箭，挑出沙線，洗淨瀝乾。

2. 2、鍋上爐燒熱，下植物油200克，待油冒輕煙，下大蝦，中火炸至大蝦殼酥，由紅變白時，撈出大蝦，倒出熱油。

3. 3、原鍋放爐上，再倒入植物油25克燒熱，放蔥段、薑片炒香。

4. 4、下大蝦略炒，烹入料酒，略燜，再加入紅燒醬油、生抽、蠔油、高湯，也可以加入胡椒粉，炒勻，改小火燜15分鐘入味。

5. 5、入味後大火收汁。如果嫌湯汁不濃，可以勾薄芡。

6. 6、滴入麻油，炒勻，起鍋裝盤。
   
   成菜特色:  色澤鮮紅，回味鮮香！

小貼士

1、炸蝦剩下的油，叫蝦油，富含蝦青素。沉澱濾清後放入瓶中，將炒好的開洋也放於蝦油瓶中，置於冰箱儲存。用來製作開洋蔥油拌麪十分美味。當然，在炸蝦的時候就要十分注意火候，中小火，可以適當小一點，也別火大了！
2、本菜譜製作的大蝦口感柔韌，富有嚼勁。如果喜歡脆嫩口感的，在炸蝦時就要大火快速炸紅大蝦，立即起鍋；烹料酒後不燜，高湯減半，大火收汁，快速出鍋。
3、喜歡酸甜口味的，也可以烹料酒後加糖醋汁，改成糖醋味的。