植物灰水糉
兒時的味道,端午節,中元節,媽媽都會包這種糉子,用純植物燒的灰(布驚樹,稻草 茶籽殼)用個大鐵鍋架上木製蒸架,拿叉箕把灰裝上,再把它放上蒸架上鍋裏的水燒開,一遍遍的往灰上面澆,出來的水就是灰水了,也叫鹼水,過濾好晾涼就可以儲存了,沒有弄到油的情況下儲存兩三年都沒有問題,用陶缸或者礦泉水瓶裝都是可以的,千萬不要用其它材質的東西,不然會fushi
用料
糉葉 | 隨意 |
糯米 | 2500克 |
灰水,(鹼水) | 250克 |
紅糖片 | 適量 |
植物灰水糉的做法
這一瓶是十斤米用的鹼水,我五斤米,倒一半就可以了
把米洗乾淨瀝乾水備用
這是倒了灰水的樣子,攪拌均勻,放置一個晚上,第二天早上就可以包了
糉子的形狀隨意 喜歡怎麼包就怎麼包,這個沒有特定
我是包了三種形狀的,全部包好後,用剪刀把前後多出來的葉子剪掉,又美觀還不會把葉子戳破
開水和冷水下鍋都沒有太大的區別,熬糉子必須要用鐵鍋,還有農村柴火竈,這樣熬出來QQ彈彈,晶瑩剔透的,全程需要熬幹四鍋水,到第二鍋水熬乾的時候把糉子撈出來,再下鍋時,把剛剛在上面的放地下,剛剛地下的放上面,俗稱反鍋,這樣熬出來的糉子纔會均勻,不會夾生
這是第四鍋水熬乾的樣子,,一共熬了四個多小時,準備出鍋
在熬糉子的同時 再煮適量紅糖水,蘸糉子吃,家裏沒有紅糖了,這些是冰片糖,只有紅糖和灰水糉是最搭配的
晾涼,剝開葉子,舀一勺紅糖水,真的不要太美味,QQ彈彈的,晶瑩剔透的,是不是很誘人呢
小貼士
灰水一定要把米攪拌均勻放置一個晚上,時間短了還沒入味,時間太長又太過了,一個晚上剛剛合適的
熬糉子的時候一定要用鐵鍋,不然用其它材質的鍋會fushi的哦