羊肚菌燉雞湯（簡單、營養又美味）

羊肚菌，是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。它又名草笠竹，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。它富含多重氨基酸，鮮美無比，營養豐富，與雞配伍，最適宜吊出各自的鮮味。隔三差五燉個羊肚菌雞湯，一家男女老少皆宜（痛風患者除外）。

用料  

羊肚菌燉雞湯（簡單、營養又美味）的做法  

1. 先輕輕、稍稍沖洗羊肚菌表面的浮土，然後用一個大碗盛涼水大半碗，將羊肚菌浸入水中約1到2小時泡發（時間過短會導致菌子褶皺裏的泥沙泡不出來）。中途攪拌幾下，並將羊肚菌翻面，便於泥沙泡出。如果用山泉水浸泡則更美味。

2. 燒一鍋水，雞剁成小一點的塊狀，冷水入鍋，放入5-6片薑片，燒開後將雞塊撈出，用熱水衝乾淨浮沫等雜物。
   
   同時燒約1-1.5升左右的開水（同樣是山泉水更佳）。

3. 畫重點了：
   將羊肚菌撈出，再次涼水輕輕沖洗乾淨羊肚菌，不要洗太久，以免營養流失。
   泡羊肚菌的水呈現紅棕色，千萬不要倒掉！因爲精華都在水裏，一會要用來燉湯。
   
   將雞塊用燉盅盛放，倒入適量熱水，再加入泡羊肚菌的水，注意輕輕拿起大碗，以免晃起碗底的沙。倒的時候動作慢一點，不要把碗底的泥沙也倒入燉盅內，然後放入羊肚菌。
   
   

4. 放入餘下的薑片，蓋上燉盅蓋子隔水燉。
   蒸鍋水煮沸10分鐘後，轉中小火燉1.5小時後關火，加入適量鹽調味。
   
   
   一份鮮美無比、營養豐富的羊肚菌雞湯就燉好了，是不是很簡單？您看食材非常簡單，但對品質要求很高哦。

小貼士

1.燉盅以紫砂爲佳，能慢慢燉出雞的鮮味與羊肚菌的營養。沒有紫砂燉盅的，密封性好的陶瓷燉盅也好。
2.土雞最佳，不要太肥 ，否則湯會有很多油，肥膩。
3.牆裂建議用山泉水燉湯，將更加增添湯的鮮美，尤其是水質特別硬的地區，這是廣東燉湯非常好喝的重要因素。
4.出鍋後，可以撇去表面的浮油，湯將更加清爽。廣東的湯對口感的要求比較高，所以大多會這樣操作。如果你喜歡雞油，那也無妨。
5.個人以爲，燉湯的食材應該配伍得當、相得益彰，不會過於突出某樣食材的味道，羊肚菌就有這種溫和又鮮美的特點。如果換成幹冬菇之類的菌子，出鍋後基本只能聞到冬菇的香氣、吃到冬菇的味道，雞的清香與鮮美基本被掩蓋了。
6.如果接受不了泡發菌子的水燉湯，儘管倒掉就是。