絢麗馬卡龍

用料  

絢麗馬卡龍的做法  

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   杏仁粉過篩，千萬別馬虎，只有細膩的杏仁粉纔可以做出表面光滑的馬卡龍，如果你不想跟成功他媽媽擁抱，千萬不要吝惜這本力，好好的過篩，越細越好，能篩兩遍的不要篩一遍
   
   2
   杏仁粉與糖粉（過篩後的）以1：1的比例稱量出125克
   
   3
   杏仁TPT加糖粉50克拌勻
   
   4
   蛋白加細砂糖打至硬性發泡
   
   5
   將步驟3與步驟4混合拌勻，爲馬卡龍麪糊。拌好的麪糊應當均勻細膩，呈流動狀。（如果麪糊太醬，可適量加一些未打發的蛋白，但此爲下策，最好建議重做。）
   
   6
   裱花袋裏裝好圓形裱花嘴，可以象我的步驟圖中一樣，先用一個小封口夾夾住下部，再把麪糊裝入裱花袋裏，裝好後再拿下夾子，這樣可以避免麪糊上面裝下面流出來了
   
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   在烤盤上鋪好油布，裱花嘴垂直油布擠出圓形的麪餅，保證每一個小麪餅都是一樣的大小，並且中間保持一定的空間，因爲馬卡龍烤制時會變大，如果沒有留夠空隙就會粘在一起分不開
   
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   將擠好的麪糊放在陰涼通風處晾乾，這一步非常的重要，馬卡龍的小裙邊就靠這步了，一定要晾到小麪餅的表皮結硬皮，手指輕觸可以感覺到有硬殼纔可以，如果家裏沒有通風的地方就拿個電風扇、電吹風（調到冷風，不能用熱風）對着小麪糊使勁吹吧
   
   

小貼士

注意，細砂糖不包括在純糖粉裏！^_^@_@