毛芋頭燒肉
毛芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品。而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。
用料
芋頭 | 1000克 |
五花肉 | 750克 |
食用油 | 適量 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
八角 | 2個 |
香葉 | 4片 |
桂皮 | 1塊 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
鹽 | 4克 |
水 | 適量 |
蔥花 | 少許 |
毛芋頭燒肉的做法
毛芋頭去皮清洗乾淨,切滾刀塊。再次清洗多餘澱粉,瀝水。
豬肉沖洗,切小塊。
鍋中熱油,下芋塊炸制微黃,起鍋備用
留底油,下黃冰糖碎,生薑,八角,香葉,桂皮炒香
下肉塊翻炒至微黃
噴入料酒去醒,老抽上色,生抽,蠔油提鮮
加入足夠的冷水,大火燒開,轉中小火燒20分鐘。
再加入毛芋頭塊炒勻後蓋鍋,繼續中小火燒20分鐘,防止燒鍋底。
起鍋前放入蔥花點綴,即可。
小貼士
芋頭塊洗淨粘液,瀝乾水,再油炸,一是增香,二是待煮時,不會糊糊塗塗。