豆花自用

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用料  

豆花自用的做法  

1. 1、用清水泡發200g幹黃豆，天氣熱要換水，隔夜需冷藏。
   2、破壁機加入1800ml清水和溼黃豆，用破壁功能打2分鐘左右。
   3、用過濾器(80目)和紗布，過濾生豆漿1-2遍，得到約1750ml生豆漿。
   4、小火煮豆漿，記得輕柔攪拌，小心燒糊或溢鍋，沸騰後繼續小火煮5分鐘備用。
   5、用20ml清水化開3g內脂。
   6、把電飯煲內膽放在秤上，倒入熟豆漿1300ml，放置80℃左右(工具是溫度探測針)。
   7、倒入化開的內脂，快速輕柔地攪拌豆漿，蓋上蓋子燜15min即可。

小貼士

1、生豆漿過濾越乾淨，豆花兒越細膩。
2、按次方法熬出的豆漿會比較濃厚，剩餘的豆漿美滋滋的喝掉。
3、熬豆漿的鍋要深一點，底部受熱要均勻，不要用鋁鍋等導熱過快的鍋，很容易燒糊。
4、內脂與豆漿結合的時候，豆漿不要低於70℃，自己做了很多次，控制在77-78℃成功率會比較高，大家根據自己室溫調整。
5、很多教程會用熱豆漿從高處衝入內脂，用這種方法我總是失敗，所以就不推薦給大家了。