豆花烤魚（烤箱版自用版）

怕自己忘了的備忘錄食譜。
魚隨意：黑魚、草魚、桂花魚都可以。
豆腐花和麻辣絕配。豆腐花只能放冰箱保溫一天。
必須：魚、豆花、火鍋底料、豆瓣醬。
姜、蒜、蔥、香菜、洋蔥、芹菜、芝麻這些東西，豐儉由人。
配菜：隨意，土豆和藕主要用來墊底，防止魚肉粘錫紙

用料  

豆花烤魚（烤箱版自用版）的做法  

1. 1、醃魚、備料：
   用刀背剮蹭魚身粘液，再用鹽清晰魚身，牙齒拔乾淨，腹部黑膜洗淨。
   從腹部，把魚剖爲兩半，背部粘接。
   魚身兩面劃花刀，下料酒、鹽、辣椒麪、薑絲，醃製半小時以上，薑絲塞入花刀口。
   醃魚時，把備料洗淨、切段、切片。

2. 2、小炸魚、預熱烤箱：
   預熱烤箱：180度上下溫，10分鐘。
   小炸魚：比日常炒青菜，多下一倍的油，油不必滾燙，差不多了，就可以下魚。
   怕飛濺的，魚要用廚房紙擦乾淨。
   偷懶的，油溫時就下魚。
   雙面小炸一下，魚身有微微翹起就行，不用全熟。
   
   
   

3. 3、擺盤：
   烤盤用錫紙包好，可以墊兩片，防止漏油。
   切好的藕片、土豆片、黃瓜條，墊底。
   部分豆花，墊底。
   再擺上魚。
   周圍空隙，放上蝦、花刀好的魷魚片，剩餘的黃瓜條、豆花、薑絲、蒜片。
   

4. 4、炒湯汁：
   熱油，下一塊火鍋底料、3勺豆瓣醬，化開後，加鹽、糖、花椒、一小勺料酒，下一半洋蔥丁，加少量水。
   熱好的湯汁淋魚身，及空隙的豆花。可以用小勺子，舀湯澆豆花，豆花最好都要淋到，纔會有味道。
   湯汁注意量，油少了加水，油多了，可以考慮不加水。

5. 5、烤箱烤魚：
   淋好湯汁後，烤盤230度，20分鐘。

6. 6、潑熱油：
   鍋裏熱油。油熱後，熄火，再加花椒、幹辣椒段。以免焦。
   魚烤好後，撒上青椒圈、洋蔥丁、白芝麻，潑熱油上去。
   烤魚完成。
   

小貼士

1、不一定要有藕和土豆，主要是墊點不容易爛的東西，隔開錫紙和烤魚，粘連了，吃魚的時候，容易弄髒烤盤，洗得麻煩。
2、烤魚本質上，就跟麻辣香鍋似的，沒有什麼太難的，配方都可以根據個人口味，隨意改動。