毛豆滷水豆腐（4⭐）

用料  

毛豆滷水豆腐（4⭐）的做法  

1. 青椒處理
   
   青椒洗淨
   切去頭和尾
   從中間剖開，剖成兩片
   去青椒裏的籽
   青椒切小片
   拿個碗放一點鹽，先倒一點開水，把鹽化開，再倒涼水中和
   放入青椒片，浸泡10分鐘
   

2. 老豆腐切片，厚度差不多2釐米左右

3. 再切小塊，每塊厚度差不多2釐米

4. 青椒放糖，再繼續浸泡10分鐘。

5. 海鮮菇，切根洗淨

6. 提前剝好一小把毛豆

7. 燒一鍋水，燒開，放入青椒，焯燙除辣。

8. 焯好的辣椒，盛出

9. 鍋裏倒油，中大火，熱油，油裏有一些小氣泡了，放入老豆腐。煎至兩面微黃，如果太多，可以分批煎。
   
   
   ＊老豆腐放入油鍋時要當心，不要被爆出來的油星燙到。
   
   ＊煎的時候，可以用鏟子輕輕推和翻面。

10. 老豆腐煎好，盛出

11. 用鍋裏剩餘油，放入毛豆和青椒，煸炒至毛豆變色。

12. 放入老豆腐+海鮮菇（可放可不放）

13. 倒入開水，差不多到油豆腐一半或平齊的位置。

14. 放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖

15. 嘗下湯汁的味道，不夠加鹽。

16. 我後來想了想，爲了把味道煮進去，還是把食材從炒鍋換進了湯鍋。
    炒鍋容量太大，湯汁不能覆蓋到食材。湯鍋容量小，這樣湯汁能更多的覆蓋到食材，煮的時候更能把湯汁味道煮到食材中，更容易入味。
    
    蓋上鍋蓋，燒開，轉中小火，燜煮5-10分鐘。
    
    ＊期間，可以用鏟子或勺輕輕翻一下。
    
    ＊注意湯汁，不要蒸幹了。水少了，火開小點。

17. 完成