港式豬腳姜醋

這款豬腳姜是參照TVB鼎爺的美食節目製作，稱港式豬腳姜🤣臨產前一個星期自己做過一鍋，味道挺適合！這次純屬嘴饞😋😋

用料  

港式豬腳姜醋的做法  

1. 港式煲姜醋要麼八珍甜醋要麼同珍甜醋
   甜醋偏甜 黑米醋偏酸
   正常比例是甜醋和黑米醋10:1
   素來不喜歡甜膩膩，調整爲4:1
   樓下超市賣的是同珍添丁甜醋

2. 姜洗淨泥沙濾幹
   
   姜要選擇肉姜
   老肉姜和嫩肉姜比例1:4
   老薑主要取其香味
   挑選時注意看折斷處
   很多一絲絲筋的是老薑
   少筋的嫩肉姜吃起來肉肉的渣比較少

3. 豬手讓老闆用噴槍燒乾淨斬塊
   
   千萬不要錯買豬腳回來
   豬手是有一點點白色星星的果斷買
   七星等級最佳 代表豬很健康
   我只能買到五星
   

4. 雞蛋煮熟去殼
   煮好泡過涼水
   放大碗中拋幾下讓雞蛋互相碰撞
   這樣剝殼又快又完整
   
   我愛吃醋蛋
   又追加了十個😂

5. 洗淨的豬手冷水下鍋首次汆水
   加幾片姜一勺料酒煮十分鐘

6. 撈出 冷水沖洗
   最好泡冷水20分鐘

7. 再次汆水
   第二次是水開再下豬手煮10分鐘
   撈出沖洗
   泡在冷水中
   

8. 冷熱兩次汆水和泡冷水
   爲了豬手吃起來更爽脆 也耐煮
   以及徹底去除異味
   

9. 姜不能直接削皮
   取吃飯的不鏽鋼勺子🥄
   用刮的方式去皮
   這樣能更好的激發與保留姜的香味
   
   去皮的姜洗淨
   拍散
   
   姜皮留着晚上煮水泡個腳

10. 白鍋煸炒姜塊
    白鍋意思是不放油

11. 中火把姜表面的水份煎出來
    拍散煎去多餘水分的姜更能吸收醋香和肉香
    

12. 先把甜醋煮滾
    再加入黑米醋
    

13. 再次煮開後蓋蓋子轉中小火
    姜千萬不要大火煮
    把老薑放進去
    嫩姜後放
    

14. 一個半小時後顏色很漂亮了

15. 把洗淨瀝乾的豬手放進去

16. 煮開後蓋上蓋子小火煲一個小時

17. 加雞蛋再煲半小時
    

18. 豬手煲一個半小時已經夠軟了
    具體要看火力和鍋具
    如果喜歡豬手更軟一些
    可以煲一個半小時後再加雞蛋
    
    雞蛋的顏色還不夠深也不夠入味
    但沒關係
    現在還不是吃的時候
    事實上我立刻夾了一碗嚐嚐鮮😝
    
    
    接下來的三天
    每天把姜醋燒滾然後關火
    所以個人覺得不必要一次就把豬手煲得太軟
    

19. 第二天
    已經很入味了😍😍
    
    最後的最後：不用放冰箱！不用放冰箱！
    
    其實有點奇怪的說
    爲什麼有些人煲姜醋要放糖
    爲什麼姜要煮過😭😭
    

20. 忙忙碌碌又一餐😋