鮑魚燒雞塊
馬上過年了,來道大菜和大家分享!
用料
鮑魚 | 300-500克 |
土雞一隻,斬塊 | 800-100克 |
生抽我用的味極鮮 | 15克 |
老抽 | 5克 |
白糖 | 3-5克 |
水 | 莫過你燒的食物 |
姜 | 6片 |
大蒜 | 6瓣,記得要切開 |
雞精 | 2-3克 |
鹽 | 2克 |
油 | 180克 |
鮑魚燒雞塊的做法
鮑魚肉用鐵勺從鮑魚殼中取出,清理乾淨,砧板上劃十字刀,這裏不同於其他花類,橫平豎直的切花就好,不像魷魚花腰花的花。切好後可以放一邊待用,我沒有出水,本來就不太多,呵呵!
雞剁成小塊,鍋內放入油,燒熱後姜蒜爆香,倒入雞塊,翻炒,翻炒至發黃後上生抽繼續翻炒均勻,然後放入糖,再翻炒均勻後加水莫過食材即可。雞塊燒開以後,放鹽2克這裏可以根據個人喜好選擇放或者不放鹽,因爲醬油的鹽量也夠了!拿不準的自己在這一步嚐嚐鍋內的水,以有味不鹹爲上,因爲水燒乾後,就會很有味道了!蓋蓋悶,換小火燒,燒二十分鐘或是更久,用筷子叉雞肉能叉動爲好,轉大火燒乾一部分水,大約燒五分鐘的樣子,加入切好花的鮑魚。這時候,鍋內水會又變多,開大火燒,顏色也比較淡,可以放入老抽上色,翻炒均勻。
大火把水燒的差不多了,像這個樣子基本就好了,放入適量的雞精,就可以裝盤出鍋了!可以看到鮑魚清晰的花紋。
這個樣子就可以起鍋了!鮑魚Q彈,雞肉鮮美。
小貼士
鮑魚切花一定是大面朝上,橫平豎直的切,注意不要把鮑魚切斷了。
雞肉下鍋的時候想吃爛一點的可以用小火多燉一下。
鮑魚熟了是Q的但不會很難咬。
鹽的把握個人喜好不同,建議嚐嚐,切記嘗的時候是鍋內燒開的時候嘗。