油泡麥穗魷魚

油泡魷魚是一道經典的潮汕菜，口感爽脆，蒜香味濃，做法簡單，喜歡的朋友可以試試。

用料  

油泡麥穗魷魚的做法  

1. 魷魚處理乾淨後，以厚度五分之四，刀距兩毫米的處理方式切出麥穗狀。然後切成斜三角；蒜切末;蔥切丁。

2. 魷魚的處理：抹上半湯勺番薯粉，一湯勺料酒和半湯勺魚露，攪拌均勻。
   碗芡：半湯勺魚露，半茶匙雞粉，半茶匙胡椒粉，半湯勺番薯粉，半碗水拌勻成碗芡備用。

3. 熱鍋下多點油，油溫四成熱（油麪泛白泡），倒入魷魚滑炒打卷撈出。

4. 鍋內留底油，加入蔥白和一半蒜末，小火煸成金黃色，倒入碗芡，轉大火，炒至冒泡，倒入魷魚，剩餘蒜末和蔥丁，翻炒幾下

5. 出鍋前加入包尾油（半湯勺豬油或者小半湯勺香油）增色即可。