木瓜豬蹄

這個木瓜是雲南的酸木瓜。
用來燉豬蹄最適合不過，微酸解膩。

用料  

木瓜豬蹄的做法  

1. 將買來的豬蹄洗淨焯水，再洗淨瀝乾水份。
   
   豬蹄最好要燒過的，乾淨無毛也更香一些。

2. 將調料準備好。香葉桂皮花椒放入調料袋，備用。
   草果大料先下油鍋，再放入幹辣椒，炸至變色，撈出備用，

3. 鍋中留油，放入冰糖炒出糖色，將豬蹄放入鍋中翻炒，加生抽和老抽。

4. 將切塊的木瓜，姜塊和炸過的草果大料幹辣椒放入鍋中，加兩勺料酒，適量鹽，翻炒十分鐘左右。

5. 待水份炒幹，加入沒過豬蹄的礦泉水，放入調味袋。

6. 煮開。

7. 將豬蹄轉移到其他適合小火慢燉的鍋中，砂鍋之類的均可。
   我今天用的是炭火鍋，火力集中非常環保，四五塊木炭，慢慢燉，兩個小時就燉好了。

8. 這就是炭火鍋，這樣燉熟的豬蹄味道特別好。

9. 出鍋！