醃製嫩牛肉
用料
牛肉(裏脊肉) | 600克 |
鹽 | 2克 |
小蘇打 | 一小勺 |
胡椒粉 | 2克 |
雞蛋 | 1個 |
玉米澱粉 | 一大勺 |
料酒 | 適量 |
香油 | 少量 |
油 | 適量 |
蠔油 | 一小勺 |
醃製嫩牛肉的做法
牛裏脊肉切成小條(如果是整塊牛肉,除去表面筋膜,逆紋理切成薄片,更佳),用水沖洗浸泡,出去血水。撈出放入碗中,用廚房紙吸乾表面水分。
加入鹽,胡椒粉,料酒,蠔油,小蘇打,雞蛋,用手隨着一個方向攪拌均勻(大於30秒),時間越長越好。再加入澱粉,再次按之前方向攪拌,充分混合成粘稠狀。
加入香油和食用油,攪拌均勻,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏,備用。
炒制嫩牛肉時,需要先過油(油溫三成熱,每成在35度左右)預成熟。在鍋中放入油(稍多一些,使牛肉能夠半沒過油麪),油熱後倒入牛肉,牛肉變色斷生後撈出備用。