簡單又美味的廣式臘肉醃製方法

給爸媽曬的臘肉。

特意跑去鎮上相熟的豬肉檔買的五花肉。賣豬肉的阿姨甚是熱情。我說要給爸媽做臘肉，她從店裏拿出來好大一塊。本來她留起來自己做臘肉的，見我來了就讓給我了。而且幫我將五花肉切成均勻的條條，還細心地弄個口子，以便我晾曬，太棒了👏！

按個人喜好，醃製的方法不下千百種。好吧，來說說臘肉的曬制方法。

用料  

簡單又美味的廣式臘肉醃製方法的做法  

1. 五花肉切成均勻的長條。

2. 切一個口子，以便晾曬。

3. 蒜切片，姜切條。
   加雞粉、五香粉、醬油和鹽。

4. 白酒是必須加的，醃製出的肉會帶有酒的香醇。
   
   我家老媽曬臘肉，每次會提前一個多星期用白酒泡香料。八角、香葉、花椒、辣椒幹之類的，倒入白酒泡製一個星期或者更久。
   
   我偷懶用了五香粉，味道還是那麼棒。

5. 放陰涼處醃製一到兩天，我這次調的汁有點少。而且當時候家裏老抽用完了，我打算先曬兩三天再回醃。

6. 機智如我，我將之前買臘腸串着的麻繩留下了。繩子很結實，正好派上用場。

7. 晾曬啦！其實並不需要直接曬到陽光，放通風處，乾燥的天氣也會晾曬得很好。
   
   那些在太陽下猛曬的臘肉容易得太陽味，懂不懂什麼是太陽味。呵呵，我們這邊的人有這麼個說法。

8. 晾了三天後的樣子。

9. 最後還是沒有加老抽，因爲覺得顏色還挺好的。喜歡顏色深的，記得要加啦。
   
   曬好的臘肉實在好香，拿來炒蒜炒萵筍等各種蔬菜都很下飯。還可以做煲仔飯呢^ _ ^。
   

小貼士

1.選肥瘦相間的五花肉。

2.選用高度白酒，可以提前將香料泡於白酒中，這樣的白酒也可以拿來平時燒菜。

3.一般可以將第一次醃製時剩下的醬汁密封放冰箱。晾曬兩三天後，將臘肉拿下來，取出醬汁再醃製一次會更入味。