東北地三鮮（家庭免過油版）

地三鮮是正宗的東北菜，飯店裏的做法是土豆、茄子、青椒，都過油炸一遍，家裏這樣做比較費油且不健康。日常可以這樣做哦。

用料  

東北地三鮮（家庭免過油版）的做法  

1. 茄子、土豆，切成薄的滾刀塊，一定要薄，因爲我們不用油炸這些食材，方便熟。

2. 青椒也切滾刀塊，但可以大一點。

3. 倒入比平時正常炒菜，2-3倍的油。放土豆煎，注意常翻。

4. 中間土豆會出現變軟粘鍋的狀態，需要繼續煎。

5. 煎到土豆塊，出現金黃，且鬆散發硬，可以出鍋暫放。不需要放油，接着煎青椒塊，青椒不吸油，稍微煎軟就可以出鍋。

6. 取一個空碗。儘量不要用冰糖代替白糖...不容易化開，我忘記買白糖。

7. 一火鍋勺的生抽。

8. 一勺鹽。

9. 半勺老抽。

10. 十三香。攪勻，備用。

11. 最後，我們用鍋內，剩下的一點點油，乾煸茄子塊。
    1.一定要小火。
    2.茄子是會下水的，我們要蓋上蓋子，這次不需要經常翻了，等它自己受熱，出蔬菜本身帶着的水。
    3.這個過程會比較慢，大概20分鐘。
    4.一定不要看鍋幹了，就加水或者加油。茄子就像海綿，加油都會吸進去，鍋都會比較乾的。等它自己熟了，又會把多餘的油釋放出來，就會比較油膩了。加水也不可以，會口感不好。

12. 到變色，變軟，沒有硬心的時候就可以了。

13. 把之前的，土豆、青椒倒入。蒜片蔥花撒上。大火翻炒一下。

14. 倒入準備好的料汁，翻炒均勻，關火出鍋即可。