愛啃雞爪的入【鵪鶉蛋燒雞爪】

食“鵪鶉蛋燒雞爪”，祝平“鵪”喜樂，順遂無憂，大吉大利，晚上吃雞！

用料  

愛啃雞爪的入【鵪鶉蛋燒雞爪】的做法  

1. 雞爪洗淨剪去指甲，剁成兩段

2. 放在清水中浸泡幾分鐘，泡出血水

3. 鍋冷水倒入雞爪，加入幾片薑片、1勺料酒，焯水去掉血沫，撈出後用水沖洗乾淨

4. 鍋中適量底油燒熱，倒入蔥薑蒜，幹辣椒段，香葉、八角爆香

5. 倒入雞爪煸炒1分鐘，加入2勺丸莊黑豆紅燒醬油[1]

6. 再加1勺料酒和適量鹽和白砂糖

7. 加水微微沒過雞爪

8. 倒入煮好去殼的鵪鶉蛋[2]，大火燒開後轉中火30—35分鐘

9. 最後大火收汁，留少許湯汁

10. 出鍋前撒少許蔥花即可

小貼士

[1] 建議選用丸莊黑豆紅燒醬油，黑豆加持，燒肉倍香。用我們廚務老師的話來說，掀蓋開鍋之時，撲鼻香氣就是我們醬油特色所在！且這瓶醬油擁有提味、上色兩種功能，令紅燒菜品一步到位！

[2] 鵪鶉蛋如何快速去殼？放入冷水，加一勺鹽，煮5分鐘後放冷水浸泡，再將鵪鶉蛋放碗中，兩碗相扣後晃動，剝殼即可