Vol. 53 肉皮凍

留學生菜譜Vol. 53 肉皮凍，是灌湯包子和灌湯餃子的基礎組成部分。看上去很麻煩但是其實很容易做，只要買對了幾種食材一煮就好了

這個是雞爪的版本，就是一個用來做餡料的食材而已，跟東北的作爲一道菜的豬肉皮凍不太一樣

用料  

Vol. 53 肉皮凍的做法  

1. 雞爪和雞架放入鍋中，加入蓋過食材的冷水並燒開，撇去浮沫後撈出

2. 取一個湯鍋，放入雞爪、雞架和其他所有材料，加入蓋過食材略多的冷水，大火燒開之後轉文火保持水面稍微冒泡狀態，如果有浮沫也撇去，煮2小時

3. 2小時後，過濾掉湯渣，倒在容器中放室溫或冰箱冷藏後就會變成果凍狀

小貼士

注意事項：
1. 儘量把浮沫撇乾淨，這樣煮出來的湯才清
2. 如果想要更濃、顏色更深的湯，可以把熬湯的時間延長到3~4小時
3. 如果想要清湯凍的話就要保持住水微開的狀態，如果水沸騰的太厲害的話湯會變渾濁，有點像白色魚湯的感覺

原理解析：
1. 雞爪的皮含有大量的膠原蛋白和皮膠，這兩樣成分在常溫下會呈現果凍狀，加熱之後則會融化，透過這個原理，在常溫下就可以把高湯包到餃子和包子裏，加熱之後就會有湯流出來
2. 除了雞爪還加了雞架是爲了增加高湯的濃度和鮮味，其實雞爪就是一個讓高湯固定起來的食材，在雞爪之外可以按照自己的喜好添加別的高湯原料，比如豬骨，這個菜譜里加了蝦米或瑤柱就是爲了增加高湯的海鮮味