山西美食定襄蒸肉

蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法，大學期間去忻州同學家玩，同學媽媽就是用這道菜招待的我們。是採用特殊方法精製而成，以精瘦豬肉爲主，加入土豆泥、澱粉和麪粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，被稱爲“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。相傳，1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山，閻錫山在閻府用當地的特色佳餚“五簋八盤”宴請了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是定襄蒸肉，蔣介石夫婦首次品嚐了具有濃郁地方色彩的美食，席間，蔣夫婦對此讚不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。

用料  

山西美食定襄蒸肉的做法  

1. 準備澱粉

2. 土豆蒸熟，去皮

3. 土豆攪碎成泥

4. 蔥切絲，姜切碎末

5. 熬製調料水

6. 豬肉切丁，放入蔥姜

7. 放入土豆泥

8. 放澱粉

9. 放鹽，調料水，胡麻油，調成稠粥狀，若感覺有點兒稠，可適度再加點水

10. 舀到小碗裏，上籠屜蒸熟，注意舀之前碗裏刷油，到時候好脫模

11. 這是蒸出來的，等放涼了，慢慢的把蒸肉和碗分離，成了一個碗託

12. 吃的時候，拿出一個碗託，切片

13. 可沾上醋吃

小貼士

注意蒸的火候，要急火蒸四十分鐘以上，蒸熟之後要等涼透了再脫模