自制涼皮 好吃到爆

我是很愛吃涼皮的人 但是經常大冬天的根本買不到 於是乎 百度了下做法 真的是做一次就上癮了  簡直太好吃了 豪不誇張比外面買的現成的還好吃 我所有用量都是自己隨意的 沒有多少之分

用料  

自制涼皮 好吃到爆的做法  

1. 其實和麪這部很簡單水＋麪粉 和麪    成這種形狀以後 靜置20分鐘醒面

2. 然後開始洗面。這部相對來說最麻煩的一部 因爲洗面真的太慢了。用清水洗，最好洗面的時候注意下，不要直接抓，從外往裏按着洗，這樣洗出來有面筋。我第一次做的時候就沒有面筋，當然也不影響口感。洗好的面水全部聚集到一個盆裏。洗出麪筋以後，洗到水不渾濁爲止

3. 這是洗好的面水，然後放着靜置4個小時左右。等待麪粉沉澱。

4. 這是洗好的麪筋模樣

5. 這是靜置好的面水，將上層的清水全部倒掉，留下底部的面水。攪勻，因爲沉澱，所以一定要多攪，攪成水妝。

6. 準備個涼皮鍋鍋，平底的就行。一般兩勺左右的量。鍋裏開水燒開。放入支架。再放入涼皮鍋鍋，大火蒸三分鐘。旁邊備一個放涼水的盆。和一個架子。最好透明鍋蓋，看到裏面起大泡泡，拿夾子將涼皮鍋鍋放在冷水盆裏冷卻。（注意:很多人誤區是吧涼皮也浸入水中。一定是鍋飄在水面）起鍋燒點熱油，揭下涼皮，表面刷點熟油。反覆如此，將面水蒸完。

7. 麪筋部分:麪筋加一點點酵母，這樣蒸出來的麪筋蓬鬆能入味。
   再將豆芽綽水，黃瓜切絲，蒜泥一起匯入盤中，涼皮切條，放入生抽，陳醋少許，辣油（根據自己口味，我是無辣不歡型）少許白糖攪拌均勻。最後放入辣椒麪香菜（此處不攪拌），熱油，將熱油澆在辣椒麪上，再進行攪拌均勻。這樣就大功告成了。真的好吃到爆。屢試不爽。