茉莉花燻雞
以花入菜
別有風味
茉莉花燻雞
燻雞因受到五香五味的氣味薰陶
在薰陶時受熱均勻
並且保證雞肉原生態的氣味不外露
還儲存了完整的一隻雞
很有藝術性
更受食客歡迎
用一句美妙的話叫做
肥水不流外人田
用料
茉莉花茶 | 適量 |
姜 | 適量 |
蔥 | 適量 |
香菜 | 適量 |
紅辣椒 | 少許 |
八角 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
陳皮 | 適量 |
花椒 | 適量 |
料包(燉雞的料包 | 一包 |
紅糖 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
茉莉花燻雞的做法
處理雞:在雞腿的位置劃開一刀(將雞腿放入雞的身體中),之後在雞的身上均勻的撒下一些鹽(包括雞的腹腔內)、將蔥適量切開、姜適量切厚片,然後把蔥、香菜、紅辣椒全部放入雞的肚子中,在雞的表面均勻的抹些老抽(上色的作用),放在盤中醃製1個小時
起鍋燒水, 在鍋中依次放入桂皮、陳皮、八角、花椒、料包、老抽、料酒、生抽,最後將醃製好1個小時的雞放入鍋中,煮1個小時左右(等雞酥爛了才能熏製)
當雞煮到20分鐘的時候,在鍋中放入一些紅糖
煮完1個小時後,將雞控幹水分撈出
取一張錫箔紙放在鍋中,將紅糖、茉莉花茶均勻的鋪在上面,然後取一個架子放入鍋內,取一個盤子放在架子上,再將雞放入盤中
開火蓋鍋蓋,3分鐘後關火(這個過程使紅糖和茉莉花茶產生化學反應),到時間後不要立馬開啟鍋蓋,需要悶10分鐘左右再開啟鍋蓋,這道茉莉花燻雞就完成啦
小貼士
茉莉花燻雞
曾經的宮廷御膳