【芝士流心肉圓】

那時上學，中午都是回家吃飯。奶奶想讓我吃熱的，經常會事先準備好肉圓，等我一回家就下鍋。肉圓滿屋子飄香，家裏貓被香得不淡定的叫，而我一邊盛飯一邊興奮的跺腳。

攪打起勁的肉糜醃製後搓成球，再下到鍋裏炸得一個個滾圓金黃。樸樸實實，對當年的我來說，卻是什麼都無法比擬的美味。

一顆美好的肉圓，戳一下，誘人的芝士流心“咻”地爆出來。稍稍吹涼些入口，肉嫩得能流出汁水。

用料  

【芝士流心肉圓】的做法  

1. 600g豬肉糜中打入1顆雞蛋，攪拌均勻。

2. 分多次倒入10g蔥姜水，攪拌至吃進水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。加2g鹽、2g糖和1.5g白胡椒粉調味，攪打上勁，放入冰箱冷藏醃製20分鐘。
   
   *蔥姜水：3根蔥白、3片姜和30g清水打碎並過濾（蔥綠棄用是因爲綠色容易影響肉丸的顏色）。

3. 90g芝士片切條再切成小塊，備用。

4. 取出醃製好的肉糜，戴上一次性手套，在手套上抹少許食用油，取20g肉糜，捏成淺口小碗狀，放入3g左右芝士小塊，收口搓圓。

5. 放入160度的油鍋中小火炸至淺黃，撈出略微放涼後再180度中大火復炸，炸至金黃後撈出，完成！

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