奶油芝士布丁蛋糕

轉載並翻譯自HidaMari Cooking：


本方需要16*7cm的磅蛋糕模具

我找了一遍淘寶，除了日本進口的模具有這個Size, 三能的有一款吐司模具尺寸是跟這個差不多的，大家可以去搜一下！

芝士和布丁，你更愛誰？
好了好了，這麼難的問題，不如讓我貪心一點兩者都要吧！
這是一款滿足即愛芝士，又愛布丁的貪心寶寶們的福利
樸實的外表，配上留下來的焦糖，雙重的口感，想想就覺得受不了了。。
減肥什麼的，明天再說吧，我一天就吃一口行不行？

用料  

奶油芝士布丁蛋糕的做法  

1. 先來做焦糖層。準備一個有深度的鍋，倒入1tsp的水和砂糖

2. 開中小火，鍋子放在上面，等待糖融化。這期間不用晃動鍋子，一定不要用工具進行攪拌

3. 糖水開始顏色變褐色，可以轉動一下鍋子

4. 像這樣轉一圈，讓溫度均勻

5. 等到顏色變成深褐色就熄火

6. 拿好鍋蓋，漏一個小縫，倒入另外1tsp的水，再趕緊把鍋蓋蓋上，以免燙傷自己

7. 等待5秒鐘即可趁熱轉移到容器裏

8. 晃動容器，讓焦糖均勻覆蓋在底部

9. 下面來做芝士布丁層。繼續用剛纔煮焦糖的鍋，倒入淡奶油，牛奶和糖B

10. 削一些檸檬皮，喜歡檸檬香氣的就多放一點，可以去腥

11. 開火

12. 煮到牛奶液升至60度

13. 熄火，放在一邊待用

14. 奶油奶酪事先軟化，倒入玻璃盆中，並倒入砂糖A

15. 用刮刀按壓並向四周刮開奶油奶酪，讓砂糖與奶酪吸收，並刮到奶油奶酪柔軟順滑無顆粒的狀態

16. 打入一個全蛋，攪拌均勻

17. 再打入第二個，攪拌均勻

18. 最後打入第三個雞蛋，攪拌均勻

19. 剛纔煮好的牛奶液倒一小部分進來，攪拌均勻

20. 再把剩下的全部倒進來，攪拌均勻

21. 烤箱預熱170度，並準備一鍋熱水

22. 下面來做蛋糕層。一個全蛋打入玻璃盆中，用電動打蛋器打成蛋液

23. 加入細砂糖，繼續開動打蛋器攪打至砂糖與蛋液吸收，無砂糖顆粒即可

24. 蛋液坐熱水水浴

25. 水浴一會讓蛋液溫度升至40度

26. 蛋液盆從水浴鍋裏移除，開動打蛋器打發至圖上的狀態，提起打蛋頭，有痕跡不消失，呈滴落的緞帶狀

27. 篩入低筋麪粉，翻拌均勻

28. 這時候烤箱應該預熱差不多了，把剛纔的布丁液過篩一遍

29. 再過篩至烤盤中，大約加至模具8分滿的量

30. 最上層倒入蛋糕糊，表面抹平

31. 模具放在一個有深度的烤盤中，烤盤注入熱水，大約沒過模具1cm

32. 連同烤盤一起送入烤箱，160度20分鐘。說明一下，作者之前預熱的溫度是170度，因爲在開烤箱門的時候，烤箱內部的溫度是會下降的，所以在預熱的時候通常會調高10度。烤盤放進去後，設定溫度爲160度。當然要根據自家烤箱的脾氣調整設定溫度，這裏的溫度是烤箱內部的實際溫度。

33. 時間到後，表面蓋錫紙

34. 繼續送入烤箱，150度烤30-40分鐘

35. 時間到後取出，室溫晾涼

36. 多餘的布丁液可以過篩到容器裏，做兩個布丁

37. 布丁放進烤箱烤150度30分鐘

38. 蛋糕和布丁都室溫晾涼後，蛋糕表面蓋保鮮膜，布丁表面蓋錫紙，冰箱冷藏5小時以上

39. 冷藏好後，用牙籤在蛋糕四周劃一遍

40. 準備一個盤子反轉倒扣

41. 蛋糕自然就掉落下來了

42. Enjoy