芝士布丁燒

下面配方爲18*125ml布丁杯的量

用料  

芝士布丁燒的做法  

1. 焦糖層
   
   糖和水中小火加熱至變色（切勿攪拌），調小火加熱至變琥珀色，離火後加入鹽和熱水攪拌均勻，即可分裝，冷藏備用。

2. 布丁層
   
   5個雞蛋+2個蛋黃，倒入65g糖後攪拌均勻。
   
   加熱牛奶（或牛奶+奶油混合物）至60℃（微波爐高火2分鐘）後邊攪拌邊加入至蛋液混合物中。
   
   攪拌均勻後過篩兩次，冷卻後，平均加入到焦糖層中。
   

3. 半熟芝士蛋糕層
   
   250g奶油奶酪室溫軟化（或微波爐中低火30s），分離蛋黃和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。
   
   奶油奶酪+25g糖打發至奶油狀（細膩少阻力），然後分2-3次加入5個蛋黃，一定要攪拌均勻後再加入下一次，全部打發均勻即可（切勿攪拌過了），最後加入100g淡奶油，打發均勻即可。
   
   往以上混合物中篩入低粉25g+玉米澱粉22g，翻拌均勻後加入75g酸奶，打發均勻即可。光滑細膩的奶酪糊完成（視酸奶濃稠度不同糊的濃稠度可能不同，有顆粒就過篩一下）
   
   5個蛋白加入檸檬汁後，分3次加入43g糖，打發至出現大彎鉤狀的溼性發泡。（低速魚泡眼後放1/3糖，繼續打發至細膩泡沫後放1/3糖，打發至清晰紋路後放剩餘糖）
   
   取1/3蛋白霜與奶酪糊切拌均勻後，再倒入剩餘蛋白霜切拌均勻即可，震動排出氣泡後用裱花袋分裝到模具中。（先擠邊邊再到中間）
   
   烤盤加入溫水後放入模具，烤箱上火160℃，下火140℃（或上下火各150℃）30-40分鐘，上色淺可最後五分鐘高溫上色。太嫩可以用餘溫燜一下10-15分鐘。
   
   冷卻後冷藏2小時以上即可食用。
   
   
   

4. 戚風層
   
   後蛋法。