桑椹布丁派

用料1 (桑椹布丁派)

用料2 (桑椹布丁)

桑椹布丁派的做法1 (桑椹布丁派)

1. 將麪粉、鹽、水和奶油混合揉成麪糰，冷藏20分鐘

2. 將包裹奶油用油紙包好，用擀麪杖敲打成長方形，冷藏片刻

3. 取出麪糰與奶油，案板施乾麪粉，將麪糰擀成包裹奶油兩倍大的長方形

4. 將包裹奶油放置在面片的中央包起來，接縫處捏緊

5. 面片旋轉90度，擀開成長方形，摺疊三折後再旋轉90度

6. 反覆做法五次後成三折的面片

7. 冷藏20分鐘

8. 將面片再次擀開成長方形，用模具壓出20個相同的小方形，取其中10個再壓成中間空的小方形

9. 取1個小方形置底，刷蛋液，蓋上相同的中空小方形，刷蛋液，反覆10次

10. 冷藏20分鐘

11. 放入烤箱200度烤20分鐘

12. 將桑椹布丁餡舀入中空派內，裝飾桑椹

桑椹布丁派的做法2 (桑椹布丁)

1. 將蛋打散，篩入低筋麪粉和澱粉，拌勻

2. 小鍋煮滾白糖、牛奶和奶油，衝入蛋液中，再倒回鍋內小火煮成凝膠狀

3. 將桑椹果醬與布丁餡混合均勻即可

小貼士

1、擀麪片時灑些薄粉，可防止漏油。
2、重複摺疊擀開面片時，每次都可以冷藏鬆馳20分鐘，以增加延展性。可能是用了中筋麪粉的關係，沒有經過鬆馳，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷凍1個月。隨時都可以拿出解凍烘焙。