第一次做芋頭扣肉

廣西的芋頭扣北京的肉～
也太好吃了吧！

用料  

第一次做芋頭扣肉的做法  

1. 三肥七瘦的五花肉炒水撇掉血沫後再煮二十分鐘

2. 長條的五花肉改刀切兩段，刮淨肉皮，用鑷子把毛拔掉（我買的比較乾淨，可以省略這步）；用牙籤像容嬤嬤一樣在肉皮上扎扎扎

3. 肉皮一面抹上老抽，上色醃製一會，不粘鍋裏放油，先煎肉皮一面

4. 再煎其他幾面至焦黃

5. 大個的廣西芋頭削皮，只用了1/4

6. 芋頭和五花肉切1釐米左右的厚片，保留芋頭中間的部位切片時儘量和肉片大小一致

7. 芋頭片在不粘鍋裏兩面煎至微黃揀出，芋頭切下的邊角料也煎一下

8. 調一個料汁：生抽、老抽、糖攪勻，將肉片在料汁中兩面沾一下上色上味，然後將芋頭和肉片相隔皮超下碼在耐高溫額的玻璃碗中（普通的大碗也行）

9. 將芋頭的邊角料蓋在最上面

10. 將剩下的料汁用勺子均勻地澆在芋頭上，放入蒸鍋，大火上汽後改中火蒸30～40分鐘

11. 將蒸碗裏的湯汁倒入小不粘鍋裏，小火燒，兌入一些水澱粉，變粘稠關火

12. 洗兩片生菜🥬葉鋪在一個空碗中，扣在蒸碗上，翻過來，澆上芡汁即可

13. 大片的肉吃着過癮，芋頭軟糯入味更好吃呢

小貼士

家裏沒有生菜用圓白菜葉子代替的