鮮橘皮燉牛肋

以往家庭燉菜慣用陳皮，
生津助消化，
還能使肉類酥軟入味，
是廣大人民羣衆喜歡的燉肉上品調味料。
正巧我最近迷戀吃砂糖橘，
小橘子每次剝開時都能讓人沉浸在柑橘美妙的香氣中。
妙不可言。

那麼鮮橘皮可不可以入菜呢？
當然可以！
並且還能燉出陳皮無法帶來的新鮮香氣。

另外，這次的燉肉基本上80%的液體都來自於啤酒。
所以一定要選一款香氣比較重的，
儘可能日期新鮮的啤酒來做哦。
歡迎來公衆號：到kilo的碗裏來

用料  

鮮橘皮燉牛肋的做法  

1. 
   牛肋條切成小方塊，
   泡水2小時以上去除血水。

2. 冷水下鍋，加入料理酒和花椒，
   開火焯水

3. 煮出血沫，
   撇去。

4. 把牛肉撈出備用。

5. 
   鍋中放2勺食用油和1勺香油。
   油熱後放入蔥姜炒香。

6. 同時高壓鍋接少量水，
   放入橘皮小火加熱備用

7. 蔥姜爆香後，
   放入牛肉炒香

8. 加入砂糖，生抽和老抽，
   繼續炒至香氣四溢～

9. 把炒香的牛肉倒入高壓鍋中。
   再倒入一半的啤酒，
   等啤酒沫消失後蓋上蓋子，
   上氣後壓制15分鐘。關火等鍋自然泄氣。

10. 胡蘿蔔和土豆切塊備用。
    塊兒可以切大一點，
    後期需要燉～避免都化掉

11. 肉壓好之後，重新拿鍋，
    倒入少量的油。

12. 放入土豆和胡蘿蔔炒勻，
    之後把肉從高壓鍋裏直接撈入～

13. 再把剩下的一半啤酒倒進去～
    不夠多的話可以加入一些燉肉的湯。
    加入1勺蠔油，
    1小勺鹽

14. 蓋好蓋子燉至土豆軟爛～
    還是用的馬克西姆不粘鍋，它的蓋子有微壓功能，能讓食材更好入味

15. 土豆和胡蘿蔔都軟爛時候，
    翻一翻，
    根據口味可以追加一些鹽。
    開蓋收汁。
    湯汁粘稠了即可。

16. 盛出裝盤～
    再烤幾片面包～
    兩個真是絕妙的搭檔。
    
    一個酥脆，一個軟糯。
    剛烤好的麪包，
    沾一點肉湯，
    層次會非常鮮明。
    
    嘗得到橘皮的清爽，
    胡蘿蔔的清甜，
    牛肋條獨有的油脂香氣，
    啤酒發酵的麥香，
    人間美味！
    
    因爲牛肋條本身就很軟嫩，
    加上高壓鍋的烹製，
    基本上完全是入口即化的
    
    而且令人意外的是，
    也許是橘皮和啤酒起了奇妙的反應，
    胡蘿蔔和土豆超級入味，
    就像醃過一樣。
    合在一起非常和諧。

小貼士

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