醃小蹄膀
用料
豬展肉 | 300克 |
花椒 | 一小把 |
鹽 | 多一點 |
白酒 | 一小勺 |
醃小蹄膀的做法
今天買到了很好的豬展肉,就是我們小時候常說的豬蹄膀裏面的那塊栗子肉。沒有皮也沒有肥肉,這塊肉富有彈性,不柴不幹,煮熟了以後是糯糯的。(不用洗,我分成三小塊,如果家裏人多,就不用分,直接醃製,燉湯整個賣相更好)
一把花椒兩把鹽,小火炒香。這個份量自己估摸哈。只要能均勻的擦滿整個肉的外圍,像醃鹹肉一樣的。但要根據肉塊的大小,是不是有皮,來調整。我這個爆醃兩三天就直接吃了,不風乾,所以不要太鹹,但比日常炒菜要鹹得多。
等鍋冷了鹽冷了以後,放入肉,四面八方都抹上花椒和鹽。偏鹹一點不怕,鹹一點更香更好吃,反正還要和別的東西一起燉的,偏淡的話就沒有鹹肉的風味了。
加一小勺白酒拌勻
都倒入保鮮袋裏,再按摩一下,爲了讓它們更均勻的入味
紮緊袋口,冰箱裏冷藏三天,醃成鹹肉以後,拿出來把滲出的血水洗掉,焯水後可以燉竹筍,冬筍,甜筍,土豆,蠶豆,老豆腐,油豆腐,百葉,等等等等等等等等,可以燉的東西太多了,很香的(醃製入味後,近期不吃的,就冷凍凍起來)。我以後要醃一個帶皮的小的鹹蹄膀,和十幾個油麪筋塞肉一起燉一鍋😋。