【食材本味】白灼目魚花/墨魚/烏賊（附帶蘸料做法）🦑

白灼二字指的是將原汁原味的食材直接放進清水中煮，爲的是保持其新鮮本味。

墨魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。它是塑造體型和保養肌膚的理想之選。

用料  

【食材本味】白灼目魚花/墨魚/烏賊（附帶蘸料做法）🦑的做法  

1. 處理墨魚：將墨魚放在盆中，拔出墨魚頭，去除墨魚主骨，去除內臟，擠出黑色牙齒（如圖所示）。剪去眼睛，擠出墨汁。剝去周身黑色表皮。反覆洗淨。（建議選購已處理好的墨魚，便捷許多。）

2. 今天的墨魚肚子里居然剖出一條完整的舌鰨魚，也就是正兒八經的龍利魚，比目魚，太萌了吧～話說這條墨魚，個兒也不大，嘴更小，胃口倒是不小～怎麼吸進這麼大條魚的。拍照留念之。

3. 墨魚身上垂直打花刀，不要切到底。這樣成品更入味，嚼感層次也會更豐富。（小時候一直以爲魷魚卷，豬腰花那些生來就是有花格的，現在想來真是很傻很天真。這是個細心活兒。）

4. 切件，裝盤備用。

5. 鍋內加水，加入薑片，料酒，花椒粒。沸水撈出花椒粒和薑片，下墨魚塊焯水約2，3分鐘撈起。裝盤，完成✅！撒蔥花調味裝飾，沒有不用撒～

6. 醬汁1️⃣：鍋入少油，爆香蒜瓣和尖椒絲，盛入碗碟，加入海鮮醬油or生抽，加少許糖提味。喜辣可加小米辣。  醬汁2️⃣：海鮮醬油or生抽，加少許芥末。

7. 將打滿花刀的墨魚狠狠地蘸進料汁，每寸縫隙每絲肉質都吸飽了美味精華，入口嚼感猶如禮花般在口中迸發，太銷魂了，垂涎欲滴有沒有～～！

小貼士

花椒粒是增加複合風味的，沒有可省，區別不大。

蘸汁非常隨意，可按個人喜好調整。這個醬汁是我近期最迷的，畢竟最後還能吃掉尖椒，特別開胃！