雙韭炒魷魚

一次偶然的機會，在電視裏看到了自己仰慕的烹飪大師的節目，做的就是這道菜。憑着記憶把材料和工序記錄了下來，分享給大家。一般來說通常只有韭黃炒魷魚，這道菜加入了北方人愛吃的韭菜，韭菜含有植物揮發性芳香油，給這道菜增添了風味。

用料  

雙韭炒魷魚的做法  

1. 儘量選鮮魷魚，肉質更潔白細膩鮮嫩，買不到鮮魷魚的話用水發魷魚也可以，拍菜譜所用的魷魚就是水發好的。魷魚撕去被膜，抽去內部唯一的一根軟骨，洗淨，打花刀，切成三角形。

2. 燒一鍋水，水開後關火，停止加熱。再倒入魷魚迅速攪動使均勻受熱，利於水的餘熱把魷魚燙熟。見魷魚打卷，焯水10秒種撈出瀝水。

3. 韭菜和韭黃含有植物性揮發性芳香油，梗的部位最豐富。只保留前面梗的部分，這個部位含水量也少，炒菜的時候不易出湯，葉子部分可以炒個蛋啊，和餡兒啊什麼的不浪費。彩椒切細條，長度根魷魚卷差不多就行，無需太多，點綴而已。蒜切片。

4. 雞蛋打散，攤一個蛋皮。

5. 切成跟魷魚差不多長短的條。

6. 鍋裏寬些放油

7. 七八成熱的時候倒入瀝乾水的魷魚卷，魷魚捲過油會再脫去一部分水分，炒菜的時候鮮嫩不易出湯。過油完畢撈出控油。鍋裏留底油。

8. 先爆香蒜片，再倒入雞蛋和彩椒。先炒雞蛋是爲了讓雞蛋重新受熱而膨脹暄軟，彩椒斷生。

9. 倒入魷魚卷，加少量鹽和白胡椒粉入底味，翻炒均勻。

10. 最後下入易熟的韭黃和韭菜，這時候再加一點點鹽和雞精，最後調味。加鹽之後的韭菜和韭黃會很快塌軟，最後這個步驟開大火翻炒均勻基本上就熟了。

11. 裝盤食用。