韭菜炒土魷（韭菜炒幹魷魚）

這個是2013年的老照片了，刀工不夠精細，各位請勿介意喔^_^

用料  

韭菜炒土魷（韭菜炒幹魷魚）的做法  

1. 土魷洗去粉末，將頭部、尾鰭撕開，外層有顏色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至軟。中間切開後斜刀刻花並分成小塊。

2. 韭菜洗淨後切斷，將粗的根部和嫩葉分開。炒的時候先放粗段後方嫩葉。

3. 將泡軟的土魷放入開水中煮至捲起熟透，剩出瀝乾水分。

4. 炒鍋上火爆香薑絲、臘肉片。放入土魷，先放粗段韭菜再放嫩葉翻炒（時間儘量短，約拋鍋10下左右），再放入少許鹽、糖、豉油稍翻炒均勻即可。

小貼士

韭菜不能炒太久，不然吃起來不脆（廣東好像廚師們炒韭菜拋鍋不超過十三下）。韭菜千萬不要炒太久，不然出來的菜品會水汪汪的。因爲上菜的時候菜品還有熱度的，韭菜會慢慢熟透。
廣東廚師說的順口溜：生蔥熟蒜，半死韭黃（韭菜）。
韭菜吸油才香，所以下了少許臘肉片。