東北亂燉（河南燴菜）純素私廚版

一個南方人看“東北亂燉”和“河南燴菜”感覺都是一樣的，百度後才知道，其實有區別

燉菜和燴菜有沒有區別
1、起源不同
燉菜：是滿族人發明的。滿族早年以漁獵爲生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。
燴菜：在宋朝的時候，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。
2、特點不同
燉菜是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因爲加熱過度而產生有害物質。
燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛

用料  

東北亂燉（河南燴菜）純素私廚版的做法  

1. 鍋裏放少許油，先把豆腐和土豆煎一下，煎至金黃OK。

2. 然後用剛煎過豆腐和土豆剩餘的油先把菜炒一下，先放薑末，再加一勺黃豆醬（吃辣可以加豆瓣醬，幹辣椒、花椒一起爆香）炒香後，下白菜（先炒白菜根再炒葉子）和香菇、胡蘿蔔一起翻炒，翻炒幾下就可以，不用炒熟。

3. 然後加水（淹過食材，粉條多就水多一點，因爲粉條吸水），放入生抽、素耗油、老抽、鹽、十三香（或者五香粉）、糖、蘑菇精。再把煎好的豆腐放進去，再把粉條放進去，蓋鍋蓋煮5分鐘後放土豆進去，再燜5分鐘就好了。（根據大家的粉條易熟時間來定）

4. 做了一大盆，粉條太吸水，感覺湯汁少了一丟丟，不過山藥粉條太好吃啦…做了的小夥伴們，記得交作業哦🤩

小貼士

1.豆腐和土豆一定要煎，不然煮的時候豆腐會散，土豆會爛會糊。
2.土豆一定最後放入鍋裏，因爲煎的時候已經熟了，煮太久爛了會讓蒸鍋都黏糊糊的，就沒那麼好吃了。
3.粉條根據你們買的粉條煮熟時間來定整鍋亂燉時間，我用的是山藥粉條，易熟，所以10分鐘就好了。
4.加的鹽、生抽這些調料，根據你們的份量和個人口味自己定鹹淡，因爲我這個煮得比較大盆，所以量會多點。