家常黃燜雞米飯詳細版

家常版的黃燜雞米飯，材料簡單，湯汁特別適合拌飯。

用料  

家常黃燜雞米飯詳細版的做法  

1. 1.幹香菇洗乾淨，用小碗清水泡發備用（香菇水後面會用到）
   2.青椒紅椒切塊，洋蔥切塊，胡蘿蔔切片，不要太厚，薑切片（5-6片），蒜瓣拍一下，蔥切蔥白部分，其餘切蔥花。
   2.雞腿帶骨剁，剁成4cm左右小塊，清水衝一下，裝碗，加入半勺料酒，3片姜，適量白胡椒，拌勻醃製。15分左右。
   

2. 調醬料。兩勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，適量清水調和後備用。

3. 熱鍋冷油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，至冰糖融化出現糖色，微微氣泡（火大或炒久了都可能會苦），放入醃製好的雞塊，翻炒上色。沿鍋邊一圈倒一點點料酒（雞塊用料酒醃製過，量不宜多）

4. 加入蔥白段，薑片蒜瓣，八角花椒幹辣椒，翻炒一小會。

5. 加入香菇，洋蔥，和適量泡髮香菇的水，繼續翻炒一小會，加入之前調好的醬料翻炒。

6. 加入沒過雞塊的開水，大火燒開後，加入一丟丟咖喱（增香，不宜多，不喜歡可不加），蓋上鍋蓋，轉小火燜15分左右。

7. 開蓋，大火收汁一半，加入青紅椒胡蘿蔔片翻炒下，嘗下鹹淡，適量加入鹽、雞精等調味（根據自己口味來），再收會汁，關火，盛盤，撒蔥花。

小貼士

用雞腿肉所以不柴，不喜歡料酒味道的，注意下醃製時候料酒的量，生抽老抽耗油的量可以根據自己喜好增減，加的多就不要放鹽了。
胡蘿蔔可以換成土豆，金針菇之類，但要記得先放，和雞塊一起煮。