梅香子排

用料  

梅香子排的做法  

1. 焯水：將小排骨放入鍋中，倒入冷水沒過。煮開，撇淨浮沫，倒掉水，將焯好的排骨用熱水洗淨瀝乾。

2. 準備調料：將生抽、老抽、蘇梅醬和話梅混合在一起製成醬汁。蔥分成蔥白蔥綠，蔥白和姜拍碎，蔥綠切蔥花。（可晚一些快用的時候再切，這樣可減少蔥香的散失）

3. 下鍋：鍋燒熱，加入少許植物油。下入瀝乾的排骨煸炒至香氣明顯。加入蔥白、姜、花椒、陳皮料酒繼續翻炒出香味。轉大火，倒入調好的醬汁，快速翻炒至排骨裹上醬汁後，加水至沒過排骨。燒開後轉小火，加蓋。

4. 收汁：小火燉煮半小時後，揭蓋，去掉蔥、姜、花椒（嫌麻煩的話不去也可以，不過那樣成菜裏就會留下花椒粒。用大勺子和細篩網去除還是比較方便的）、陳皮和話梅。補入1湯匙醋攪拌均勻，轉大火，收大約十分鐘直至湯汁濃稠，鹹度足夠。收汁的過程中可不時翻動。若一開始未切蔥花可在收汁的同時切好。

5. 裝飾、出菜：抓一把白芝麻，撒在鍋中，盛盤，趁熱往盤中撒入蔥花，菜成。

小貼士

不同品牌的梅醬味道可能有所不同。我個人這裏用的梅醬三湯匙包含36克的糖。