亂燉紅燒肉

紅燒肉和很多食材都百搭，身邊有什麼放什麼，可好吃了。

用料  

亂燉紅燒肉的做法  

1. 五花肉焯水（裏面放點薑片去肉腥味）煮一下（去血沫+定型），然後切塊（大小隨意）備用。

2. 小土豆去皮，冬筍去皮切塊，泡鹽水二十分鐘（去苦澀味道）。

3. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，去皮備用。

4. 備料姜蒜幹辣椒（辣椒提味兒，不吃可以不放）。

5. 手邊有的香料裝一包，我這裏配了香葉、砂仁、山楂、肉桂、八角、黑胡椒、青花椒。

6. 任何啤酒都可以，份量可加減（能淹沒五花肉，提供足量水分煮熟就行）。

7. 黃冰糖主要用於炒糖色+提鮮，沒有的話，白砂糖也可以。

8. 鍋內少許油，加入黃冰糖，小火融化，燒成圖示的焦糖色，就可以把五花肉放進去煸炒了。

9. 根據肉的肥瘦程度，煸炒出油脂，四面焦黃最好，之後舀出來備用。

10. 利用鍋內熱油，炸一下鵪鶉蛋（虎皮外觀，後期熬煮更入味），之後舀出備用。

11. 利用熱油繼續炸制小土豆（定型即可，後期還需要熬煮），之後舀出來備用。

12. 油鍋內放入姜蒜辣椒煸炒，爆香後倒入五花肉半成品，加入香料包和啤酒（需淹沒五花肉），大火燒開，中小火加蓋燉煮15分鐘。

13. 開蓋檢查燉煮情況，然後加入土豆、筍丁、鵪鶉蛋，進行調味。可以添加老抽（提色），生抽（提味），鹽適量，繼續中小火加蓋燜煮15分鐘。

14. 開蓋檢查食材皆熟透入味後，大火收汁，起鍋裝盤即可。

小貼士

1、五花肉的大小對最終味道影響不大，小塊的更方便煮熟入味。
2、火候方面需要多加留心，隨時翻攪，以免糊鍋。
3、啤酒既可以去肉腥味（比料酒味道清淡），又可以增加麥芽香氣，使用起來也方便（直接替代了水）。