雞蛋蠶豆米

這道很普通的家常菜卻是營養豐富，特別是正在應付考試或是腦力工作者。
何做好這道家常小炒呢？ 只要做好兩點，一是去除蠶豆的腥味， 即將蠶豆焯水，這樣不僅能去腥而且還能將蠶豆預處理熟；二是去除雞蛋的腥味，即在雞蛋中加入少量醋， 這樣炒出來的而雞蛋不僅沒有腥味， 而且會很鬆軟。提前做好這兩步，再直接大火快炒就可以做好這道美味家常菜。

用料  

雞蛋蠶豆米的做法  

1. 燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油

2. 將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下

3. 水再次開後倒出蠶豆米瀝乾

4. 將雞蛋放入碗中，加入少量的醋

5. 鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋

6. 雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊

7. 加入焯好的蠶豆米

8. 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可

9. 裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可

小貼士

1 提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；
2. 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；
3. 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；
4. 爲了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。