留住竹筍的脆嫩——川味泡菜鹽水泡竹筍

春筍美味，吃不完浪費！😁就算焯水後放冰箱冷凍口感也不好，幹筍子要有太陽曬，吃起也不脆了，做成泡菜酸筍子，以後煮酸菜魚霸道慘了😋
姨媽生日，回農村掰了一大麻袋水竹筍，挖了一袋楠竹筍，鮮筍炒了小炒肉好嫩好脆，剩下的都泡起來，以後還能脆嫩如初！
量少的直接丟泡菜壇，加點鹽，要早點吃完，不然竹筍味道太重壞鹽水，量多的單獨泡一罈。

用料  

留住竹筍的脆嫩——川味泡菜鹽水泡竹筍的做法  

1. 剝筍
   用刀縱向在筍子上劃一刀，沿着裂口剝殼，嫩殼都清理乾淨

2. 切口展示，這樣比較好剝，不要徒手一層層撕，慢且費手

3. 楠竹筍剝法一樣，只是殼厚，要切深點

4. 注意泡筍子這樣的嫩殼一定要去幹淨，不然後面要耙(融)，泡菜水會起醬醬(漿漿)。就是摸到都噁心的感腳😁相比用手指一塊一塊的摳，從上到下用刀逆向削下來比較快。

5. 清洗，削掉底部老的，髒的部分，晾乾水分。

6. 泡菜壇(玻璃或土陶罐，能密封)提前洗淨晾乾，最好能用白酒把罈子內部滾一圈，(參考花貓家做法)就是讓壇壁全部沾上白酒，把多餘的酒倒出來。先注入涼白開3kg，泡菜鹽240g(一袋)攪勻。
   水裏放佐料：
   花椒6g，
   八角3顆，
   香葉8片，
   老薑150g(洗淨晾乾無生水)，
   大蒜兩頭剝皮，
   麻糖30～50g(或冰糖，因爲麻糖一般都是手藝人揹着揹簍敲者鐵錘鐵起子沿街叫賣，不好買，可遇不可求)麻糖可以防止泡菜水起白花。
   白酒一小杯約50g。
   以上爲家常泡菜起鹽水方法，建議收藏。
   泡家常酸菜(重慶)，食材洗淨晾乾後直接用這個鹽水泡。根據水量按比例增減佐料(水：鹽=100：8)，根據菜量多少增減鹽度，後期加菜必加鹽。鹽多不怕，少了菜和鹽水都會壞。
   必泡菜：姜，小米辣(剪去辣椒梗)，白蘿蔔(大的要切)，青菜(一般煮酸菜魚的酸菜葉子)，豇豆。久泡不壞。
   鮮泡鮮吃菜：黃瓜，胡蘿蔔，胭脂蘿蔔，仔姜，青菜頭等。

7. 筍水分瀝乾後大的切塊以便入味。

8. 晾乾的竹筍裝壇壓緊，浸入水裏。我的筍太多，又加了1000g水80g鹽，滿了。如果還是淹不完食材，面上撒一層鹽，泡一天後開啟看看，再壓一壓，應該能淹沒了。

9. 加蓋，摻壇沿水密封。放陰涼處。一般都是水槽下面或廚房任意不擋事的角落。一週以後可以抓出來煮酸菜魚啦😋泡一年也沒問題。

10. 小小葉幫忙來了。洗了手的！

小貼士

步驟裏基本已經說完了。使用到的容器材料無生水無油就好。