仔姜魚

炎熱的夏天，鮮嫩的仔姜，如雪的魚片，鮮香四溢的藤椒油，綠油油的小米辣，一盆麻辣鮮香，開胃健脾的仔姜魚，再來幾罐凍啤酒，呼朋喚友，酒至微醺，一個字:爽

用料  

仔姜魚的做法  

1. 魚切片，清洗，瀝乾水分，碼鹽（入味）+胡椒（去腥）
   我個人不用澱粉，掌握好火候，一樣的鮮嫩
   碼料後用手不斷輕揉魚片（骨肉分離分別碼料），感覺出漿（碼了澱粉的感覺）後，醃製30-40分鐘

2. 仔薑切片（絲也可以，根據個人喜好），其他材料備好

3. 少量泡菜，添加鮮味，小米辣，增加辣味
   其他備料就不一一發圖了，大家腦補

4. 油鍋煸炒姜蒜仔姜等，呈金黃色水分差不多幹了，加水熬湯，然後加少許白糖、鹽、雞精、胡椒等，等湯熬製出辣味和鮮味，熬湯的過程大約5-8分鐘，大火燒開，中火熬製。
   湯熬出味來後，下魚頭魚骨繼續熬湯，約2分鐘，下豆腐片、魚片，大火燒開後，小火悶1分鐘，起鍋，加藤椒油，蔥段，成型上桌👆，歐克🤗