家常軟du藿香無刺鯽魚

春節前就拍好的照片，忙着準備過年，一直沒有時間編輯，現在才發出來，其實也不遲，年是一年過一次，美食卻要天天有

用料  

家常軟du藿香無刺鯽魚的做法  

1. 宰殺好的鯽魚清除腹內黑膜，沖洗乾淨，在魚身兩面打花刀，大概間隔一釐米左右劃一刀，不用劃太深，以能劃斷小刺爲宜，然後撒鹽和白酒醃製幾分鐘去除土腥味

2. 白酒碼過的魚沖洗乾淨，瀝乾水分，加鹽、料酒、胡椒粉內外抹勻醃製十幾分鍾

3. 泡紅辣椒、泡小米椒、泡姜、泡野山椒、泡青菜、花椒、蒜剁碎

4. 小米椒切圈，小蔥、芹菜切碎

5. 藿香切碎

6. 郫縣豆瓣醬剁泥

7. 熱鍋倒油，油熱後放入豬油化開

8. 豬油化開後放入豆瓣醬，炒幹水分，炒出紅油和香味

9. 倒入步驟三裏的所有配料和一半的小米椒圈，中小火炒出香味

10. 烹入生抽，炒勻

11. 摻水適量(能沒過魚身即可)燒開，調入胡椒粉

12. 調入五香粉

13. 調入白糖，嚐嚐鹽味，底湯稍偏一點點鹹就行

14. (煮魚的照片拍漏的😄)放入醃製好的魚，大火燒開轉中小火慢煮大約8分鐘，中途翻面

15. 魚煮熟後撈出裝盤，留下底湯調入小蔥白、芹菜碎和剩下的小米椒圈燒開

16. 分兩次勾薄芡，調入醋

17. 放一半的藿香，關火

18. 底湯澆在魚身上，撒上小蔥葉、剩下的藿香即可

小貼士

炒料時油不要過多，能把料炒透炒香即可