祕製啤酒鴨
家鄉美食
用料
| 鴨肉 | 只 |
| 啤酒 | 瓶 |
| 料酒 | |
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 幹辣椒 | 個 |
| 桂皮 | 塊 |
| 八角 | 個 |
| 香葉 | 片 |
| 草果 | |
| 沙姜 | |
| 大蒜 | 瓣 |
| 姜 | |
| 鹽 | 克 |
| 蒜苗 | |
| 小米椒 | |
| 酸筍 |
祕製啤酒鴨的做法
鴨子洗乾淨瀝乾水分，下鍋清炒，把鴨肉裏面的水分炒出來，邊炒邊把炒出來的水倒掉，炒至鴨肉出油後起鍋。（無需放油，主要是把水分炒出來）
小火鍋內下油，把薑片，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，沙姜，草果，蒜頭，酸筍（泡的酸筍）放入煸炒香
匯入鴨肉大火爆炒，加入小米椒。火燒得最旺的時候倒入料酒翻炒，然後倒點老抽，若干生抽繼續翻炒
倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋中小火悶25-30分鐘，開鍋倒入蒜苗加入若干鹽稍微翻炒讓蒜苗斷生。開大火，生粉兌醬油和水倒入，翻炒收汁即可
小貼士
口味不重，香料可以只放，八角香葉桂皮
酸筍是這道菜的靈魂，市場泡好的酸筍，有切好的絲建議買沒切整條的一條即可
幹辣椒是小米幹辣椒，這道菜辣味十足
第一步幹炒是不可忽略，可以把鴨肉的原有腥味炒出來
