冬日裏的一碗羊肉湯

冬日來臨，氣溫驟降。

此時此刻，沒有什麼比來一碗湯更適合。

用料  

冬日裏的一碗羊肉湯的做法  

1. 第一步：選羊肉。我選的據說是內蒙的羊。（不會辨肉，無從考究，只能無條件信任商家。）肉較瘦，只有皮下少量脂肪，羶味小。（真的小，小到能忽略。）

2. 第二步：清洗羊肉。首先用清水浸泡幾分鐘，然後撒鹽把羊肉抓勻，再清水沖洗個三五遍。

3. 第三步：加姜煸炒。這個動作能進一步去掉肉腥味，儘量不要省略。

4. 第四步：準備配料。我的配料比較簡單——紅棗和羊肚菌各幾顆，黨蔘兩棵，黃芪一小把。粵廣地區很多人喜歡燉羊加甘蔗/紅蘿蔔/馬蹄/椰肉……爲的是使湯有淡淡的甜味。都可以隨個人喜歡添加。

5. 羊肚菌清洗兩遍之後用40度左右的開水浸泡5分鐘，把表面清洗乾淨就可以直接用了。

6. 第五步：材料入鍋。羊肉放入砂鍋，加一把乾的小粒黃豆。靈感來自老家小鎮滿大街的牛雜煲，不喜歡可以不加。

7. 其他材料也一起加入。

8. 第六步：加冷水。水適量，水位沒過羊肉後再高一些就差不多了。

9. 第七步：小火慢燉。這一步是關鍵，一開始就用小火燉出來的湯比較清。燉40分鐘，關火之後羊肉口感偏硬。我把羊肉單獨挑出來，放進高壓鍋壓了半小時之後再回鍋，燉10分鐘。最後加少許鹽。

10. 第八步：製作蘸料。姜切成絲，用熱油炒香，加入黃豆醬，醬油，糖，出鍋之後加入辣椒和香菜。

11. 蘸料可隨個人喜好調製。

12. 最後一步：裝碗開吃。這一碗冬日裏的羊肉湯，湯清甜，肉鮮香。暖胃，也暖人心。